Зачем в духовку кладут кирпич и как это правильно сделать

Вы когда-нибудь заглядывали в духовку старой газовой плиты и видели там кирпич? Или слышали совет от бабушки положить в духовой шкаф кусок керамики? Это не суеверие и не забытый там при ремонте стройматериал. На самом деле, это старый, но очень действенный кухонный лайфхак, который может здорово улучшить вашу выпечку и готовку. Давайте разберемся, для чего кладут кирпич в духовку и как это может помочь именно вам.

Зачем в духовку кладут кирпич: главная цель

Основная задача кирпича, камня или любой другой теплоемкой массы — стать аккумулятором тепла. Представьте себе камень на пляже: днем он накапливает солнечное тепло, а вечером еще долго остается теплым. Точно так же работает и кирпич в духовке.

Современные духовые шкафы, особенно газовые, часто страдают от неравномерного нагрева и резких перепадов температуры. Конвекция (циркуляция горячего воздуха) в них может быть слабой. Когда вы открываете дверцу, чтобы проверить блюдо, внутрь попадает холодный воздух, и температура падает. Нагревательные элементы (тэны или горелки) включаются и выключаются циклически, создавая «волны» жара и относительного затишья.

Кирпич, раскалившись, сглаживает эти перепады. Он отдает накопленное тепло, когда духовка «отдыхает», и забирает излишки, когда она активно греется. Это создает более стабильный и равномерный тепловой фон.

Конкретные плюсы: что дает кирпич в духовке?

• Идеальная пицца и хлеб. Это, пожалуй, самый популярный бонус. Чтобы получить хрустящую, поджаристую снизу пиццу, как в дровяной печи, нужен мгновенный и мощный нижний жар. Раскаленный кирпич или специальный пекарский камень выполняет эту роль, быстро передавая тепло тесту. То же самое касается домашнего хлеба и лепешек.
• Равномерное запекание. Мясо, птица или овощи приготовятся более равномерно, без подгоревших низов и сырых середин. Кирпич помогает распределить жар по всему объему духовки.
• Хрустящая корочка. Для ее образования нужен хороший начальный «тепловой удар». Наличие массивного нагретого объекта помогает быстро испарить влагу с поверхности продукта, что и приводит к образованию аппетитной корочки.
• Экономия газа или электричества. Это спорный, но имеющий право на жизнь пункт. Накопив тепло, кирпич позволяет духовке реже включаться для поддержания заданной температуры, особенно при длительном тушении или томлении.

Какой кирпич положить в духовку: безопасность прежде всего

Вот здесь кроется самый важный момент. Не любой кирпич с ближайшей стройки подойдет. Обычный строительный (силикатный или красный глиняный) кирпич может содержать вредные примеси, выделять газы при нагреве или даже треснуть и раскрошиться от перепада температур.

Никогда не используйте в пищевых целях кирпичи, бывшие в употреблении на стройке, печные кирпичи неизвестного происхождения или уличный брусчатку. Вы рискуете своим здоровьем.

Что же можно использовать?

1. Специальный пекарский камень (пицца-камень). Это лучший и самый безопасный вариант. Он сделан из специальной обожженной керамики, выдерживает очень высокие температуры и предназначен именно для готовки. Отзывы о пекарских камнях обычно восторженные — они действительно меняют качество выпечки.
2. Шамотный кирпич. Это огнеупорный кирпич, который используется для кладки печей и каминов. Он рассчитан на высокие температуры и не выделяет вредных веществ. Его можно найти в строительных магазинах. Перед первым использованием его нужно хорошо вымыть и прокалить в пустой духовке.
3. Керамические жарочные камни для гриля. Они также отлично подходят для этих целей.

Как именно положить в духовку кирпич: практическая инструкция

Если вы решили попробовать этот метод, следуйте простым шагам:

1. Выберите место. Чаще всего кирпич или камень кладут прямо на дно газовой духовки или на нижнюю решетку. В электрических духовках с нижним ТЭНом нужно убедиться, что камень не будет касаться нагревательной спирали. Иногда его ставят на противень.
2. Подготовьте. Новый шамотный кирпич или камень вымойте без моющих средств, высушите. Поставьте в холодную духовку.
3. Прокалите. Включите духовку на максимальную температуру (250-300°C) на 1-1.5 часа. Это выжжет возможные остатки влаги и примесей.
4. Используйте. Оставьте камень в духовке на все время готовки. Он должен нагреваться вместе с духовкой. Для выпечки пиццы или хлеба лучше, если он будет горячим не менее 30-40 минут.

Важно учитывать, что массивный камень сильно нагревается. Будьте предельно осторожны, открывая духовку и вынимая противни. Используйте сухие прихватки-варежки, а не полотенца, чтобы избежать ожога паром.

Зачем кирпич в газовой плите внизу? Особый случай

В очень старых моделях советских газовых плит кирпичи или керамические панели на дне духового шкафа — это не лайфхак, а часть конструкции. Они выполняют роль рассекателя пламени и теплоаккумулятора. Газовая горелка находится внизу, и открытое пламя без рассекателя будет жечь дно противня. Кирпичи принимают на себя прямой огонь, равномерно распределяют тепло и защищают посуду. В современных плитах эту функцию выполняют специальные металлические рассекатели или эмалированное дно.

Итоги: стоит ли ставить кирпич в духовку?

Подведем черту. Кирпич (а точнее, специальный камень) в духовке — это простой и эффективный способ улучшить качество домашней выпечки, особенно если у вас простая газовая плита без конвекции и пара. Он стабилизирует температуру, дает хрустящую корочку и приближает результат к профессиональному. Главное — использовать только безопасные, предназначенные для высоких температур материалы. Если вы любите готовить пиццу, хлеб или стейки, этот метод определенно заслуживает вашего внимания.

Частые вопросы (FAQ)